DEHONG YUAN YI YUAN

シングルオリジン

徳広に位置するYUAN YI YUAN coffee farmは、毎年優秀なスペシャルティコーヒーを生産し続け、MOUNTAIN MOVERと強い絆を結んでいます。雲南省の中では比較的に北の方に位置しますが、山岳に囲まれているため、独特な盆地気候となっています。また、西側はミャンマーと接し、貿易なども頻繁に行われている。

今回のハニープロセスは、実質ミャンマーで栽培されたコーヒーチェリーを使用して生産されたロットです。コーヒーチェリーが到着後、すぐに洗浄し、浮選します。その後コーヒーチェリーの状態で嫌気性発酵を実施し、48時間後にアンパルプ(脱皮)します。ミューシレージが付いている状態でアフリカンベッドで天日乾燥させ、水分値がやや低めの9%前後(パーチメント表面に粘液が付いているためが湿気に影響されやすい)で回収します。

高質なコーヒーチェリーのおかげでブラッドオレンジのようなフルーティーさがありながらホワイトフラワーを思わせる華やかな香り、アフターテイストにはココアとドライフルーツの濃厚な甘みが感じられます。雲南とミャンマーの特徴ををうまく融合した希少なスペシャルティコーヒーです。

Agtron値は87−92、浅煎り。