[2025] PUER Triple Fermentation Natural

Origin : PUER

Farm : SILANJIA Coffee Farm

Variety : Catimor , Typica , Bourbon

Altitude : 1300-1650m

Screen : ≥14#

Moisture Content : 9.8 %

Notes : Jack Fruit,  Cherry Liqueur, Dark Chocolate , Juniper Berry

往年大好評を受けたSILANJIAのトリプルファーメンテーションナチュラルの2024ラルは毎年高いクオリティを維持しながら少量生産をしています。

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。

2024年の雨季が例年より遅く、収穫時期時のコーヒーチェリーのクオリティーが例年より落ちている傾向で、選別をより細かく行い、ハンドピックを実施していますが、生豆状態では選別できないクエイカーズが例年より多いイメージです。

全体的なフレーバーは安定したブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。