![[2023] MENGLIAN Double Fermentation Natural](http://store.mmcoffee.co.jp/cdn/shop/files/MN_f687b269-b04c-4ba6-8ed6-93c59272d33a.jpg?v=1704812748&width=1445)
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Origin : MENGLIAN
Farm : XINGANG Coffee Farm
Variety : Catimor
Altitude : 1620m
Screen : ≥14#
Moisture Content : 10.0 %
Density:855g/L
Notes : Berry , Plum, Almond Chocolate , Puer Tea
孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その中でXINGANG(信崗)村に住むワ族(少数民族の一つ)たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。
今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。それは古来中国茶の精製処理には不可欠な「萎凋」という工程から発想したものの、その後にも「渥堆」という方法を使い、コーヒーチェリーを山積みになった状態で放置し、中心部の温度を一定に保ちながら発酵させます。このようなドライファーメンテーションは2回実施されます。
ダブルファーメンテーションとはいえ、エアロビック(Aerobic)で酸素と接触している状態で発酵しているため、ベリーやマンダリンオレンジのような爽やかさと、アーモンドチョコレートのようなスイートネスが特徴です。そして温度が下がるとプーアル茶のような程よい渋さが感じられます。ドリップはもちろん、エスプレッソやミルクビバレジにもおすすめです。