[2023] MENGLIAN Double Fermentation Natural

Origin : MENGLIAN

Farm : XINGANG Coffee Farm

Variety : Catimor

Altitude : 1620m

Screen : ≥14#

Moisture Content : 10.0 %

Density：855g/L

Notes : Berry ,  Plum, Almond Chocolate , Puer Tea

孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その中でXINGANG（信崗）村に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。

今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。それは古来中国茶の精製処理には不可欠な「萎凋」という工程から発想したものの、その後にも「渥堆」という方法を使い、コーヒーチェリーを山積みになった状態で放置し、中心部の温度を一定に保ちながら発酵させます。このようなドライファーメンテーションは2回実施されます。

ダブルファーメンテーションとはいえ、エアロビック（Aerobic）で酸素と接触している状態で発酵しているため、ベリーやマンダリンオレンジのような爽やかさと、アーモンドチョコレートのようなスイートネスが特徴です。そして温度が下がるとプーアル茶のような程よい渋さが感じられます。ドリップはもちろん、エスプレッソやミルクビバレジにもおすすめです。