[2021] LINCANG Fully Washed

Origin : LINCANG

Variety : Catimor 

Altitude : 1300-1400m

Screen : ≥14#　

Moisture Content : 10.3 %

Notes : Pineapple , Lemon Syrupy  , Brown Sugar

ミャンマーと接する国境にある臨滄は、平坦地と山脈の末端に位置しているため、谷や盆地の形成など複雑な地形となっています。そのおかげで微気候が非常に豊富で暖かい風が通り過ぎて霜の形成もほとんどありません。しかし交通不便の原因もあり、コーヒー農園や処理場は少なく、特にスペシャルティコーヒー農園は極めて少ないです。その中で現地まで調査し、努力を重ねて今回のウォシュッドを買い付けることができました。そんな山奥にあるコーヒー栽培地から収穫されたコーヒーチェリーは、すぐ当地の小規模のウォッシングステーションで一斉処理をしています。コーヒーチェリーの段階での発酵もせず、そのままコーヒーパルプを除去し、水の入ってないタンクで24時間ドライファーメンテーションを施しています。その後速やかに水で残留のミューシレージを洗い取り、乾燥させます。雲南では珍しく一切の嫌気性発酵を行っていないため、クリーンで爽やかなウォシュッドが出来上がりました。レモンシロップやパイナップルのような甘酸っぱさが口の中で漂い、アフターテイストにブラウンシュガーの香ばしさが続きます。