[2024] PUER Dry Fermentation Washed

Origin : PUER

Farm : GU LAI WANG

Variety : Catimor , Typica 

Altitude : 1520m

Screen : ≥14#　(Defects  ≤4%)

Moisture Content : 10.8 %

Notes :  Hyuganatsu , Caramel , Vegetable Juice

往年安定したクォリーティーを保っているGU LAI WANGのウォシュッドの2024年ロットです。

まず1520mのカティモールとティピカのレッドチェリーのみを使用し、厳密に選別を行っています。そしてコーヒーチェリーの状態で嫌気性発酵させ、天候や温度によって時間調整をします。その後コーヒーパルプを除去し、第二段階のドライファーメンテーションを実施しています。中心部の温度を維持するために、こまめな管理を徹底し外側と内側の温度差を把握しながら定期的に裏返してます。発酵が終わりましたらアフリカンベットで乾燥し、パーチメントコーヒーの状態で1ヶ月以上寝かせます。

今回のロットのカップ表現は日向夏のようなまろやかな酸味がありつつ、高温時にキャラメルのような香ばしさを感じることができます。また、程よいハーブ感もあり、どんな焙煎度でも扱える非常に飲みやすいウォシュッドです。