![[2024] XISHUANGBANNA Oak Barrel Anaerobic Fermentation Honey Process](http://store.mmcoffee.co.jp/cdn/shop/files/XH_2a72124e-ac5d-4811-abb0-78b0f7c4b692.jpg?v=1720253563&width=1445)
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Origin : XISHUANGBANNA
Farm : YUNLAN ESTATE
Variety : Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi
Altitude : 1600-1700m
Screen : ≥14#
Moisture Content : 10.2%
Notes : White Wine, Fruit Yogurt, Tropical Fruits, Milk Chocolate
西双版納のさらに南側に位置するYUNLAN ESTATEは、毎年MOUNTAIN MOVERと共に色んな実験性処理を実施しています。雲南全域の中でも標高の高い農園であり、平均1700mの山地で多数のコーヒー品種を栽培しています。標高が高いため、生豆の密度が高く、毎年良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。
そして毎年コーヒーの発酵を共に研究してきたワイナリーからワイン熟成用のオーク樽を頂き、それを使用して今回のロットを作りました。
まずは複数の品種の完熟なコーヒーチェリーを洗浄、選別し、その後オーク樽に入れます。もともとワイン熟成用のオーク樽でしたので、木板の隙間にまだ酵母菌が生息しており、嫌気性環境になるとともに酵母菌も活性化され、働き始めます。
今回のプロセスには酵母菌など一切投入していませんが、長年ワインに浸されたオーク樽の香りをうまくコーヒーに渡り、コーヒーチェリーも高い標高のもののみ使用しているため、絶妙なホワイトワインのようなフルーティさと、フルーツヨーグルトの濃厚な甘酸っぱさを楽しめます。
繁雑な生産過程の故、雲南では非常に珍しいプロセス法ですが、試行錯誤を重ねて辿り着いた貴重なマイクロロットです。