[2023] XISHUANGBANNA Double Fermentation Washed

Origin : XISHUANGBANNA

Farm : YUNLAN ESTATE

Variety : Purple Leaf  Typica 

Altitude : 1600-1750m

Screen : ≥15#　

Moisture Content : 10.1 %

Density：994g/L

Notes : Mandarin Orange , Cocoa, Floral , Caramel Cream

西双版納のさらに南側に位置するYUNLAN ESTATEは、毎年MOUNTAIN MOVERと共に色んな実験性処理を実施しています。雲南全域の中でも標高の高い農園であり、平均1700mの山地で多数のコーヒー品種を栽培しています。標高が高いため、生豆の密度が高く、毎年良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。

今回のウォシュッドは1600m以上のティピカのみを使用しています。YUNLAN ESTATEは直接ジャマイカからティピカを導入し、15年以上栽培していました。その風土に馴染んでリーフの色がパープルに自然変異し、YUNLAN ESTATE特有の品種に変わりました。さらに昼夜温暖差が激しく、密度の高いコーヒーが出来上がっています。今回のウォシュッドはまずコーヒーチェリーを24時間嫌気性発酵をかけ、コーヒーパルプを除去した後にタンクに入れ、48時間ドライファーメンテーションを実施します。その後表面に着いている粘液を丁寧に洗浄し、乾燥させます。

標高が高いため、明るい酸味と柑橘系のフレーバーとホワイトフラワーのような華やかさが非常に印象的で、キャラメルクリームの香ばしい甘みもあり、雲南では希少な上質なウォシュッドです。