![[2023] XISHUANGBANNA Double Fermentation Washed](http://store.mmcoffee.co.jp/cdn/shop/files/XW.jpg?v=1689274243&width=1445)
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Origin : XISHUANGBANNA
Farm : YUNLAN ESTATE
Variety : Purple Leaf Typica
Altitude : 1600-1750m
Screen : ≥15#
Moisture Content : 10.1 %
Density:994g/L
Notes : Mandarin Orange , Cocoa, Floral , Caramel Cream
西双版納のさらに南側に位置するYUNLAN ESTATEは、毎年MOUNTAIN MOVERと共に色んな実験性処理を実施しています。雲南全域の中でも標高の高い農園であり、平均1700mの山地で多数のコーヒー品種を栽培しています。標高が高いため、生豆の密度が高く、毎年良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。
今回のウォシュッドは1600m以上のティピカのみを使用しています。YUNLAN ESTATEは直接ジャマイカからティピカを導入し、15年以上栽培していました。その風土に馴染んでリーフの色がパープルに自然変異し、YUNLAN ESTATE特有の品種に変わりました。さらに昼夜温暖差が激しく、密度の高いコーヒーが出来上がっています。今回のウォシュッドはまずコーヒーチェリーを24時間嫌気性発酵をかけ、コーヒーパルプを除去した後にタンクに入れ、48時間ドライファーメンテーションを実施します。その後表面に着いている粘液を丁寧に洗浄し、乾燥させます。
標高が高いため、明るい酸味と柑橘系のフレーバーとホワイトフラワーのような華やかさが非常に印象的で、キャラメルクリームの香ばしい甘みもあり、雲南では希少な上質なウォシュッドです。