[2025] XISHUANGBANNA Anaerobic Fermentation Honey Process

Origin : XISHUANGBANNA

Farm : YUNLAN ESTATE

Variety : Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi

Altitude : 1600-1700m

Screen : ≥14#　

Moisture Content : 10.2%

Notes : White Grapefruit , Brown Sugar, Milk Chocolate

西双版納のさらに南に位置する YUNLAN ESTATE は、毎年 MOUNTAIN MOVER と共にさまざまな実験的なプロセスに取り組んでいます。雲南の中でも特に標高の高い農園で、平均 1,700m の山地にて多様なコーヒー品種を栽培しています。高標高ゆえに生豆の密度が高く、毎年安定して良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。

今回のロットは、複数品種の完熟チェリーを丁寧に洗浄・選別した後、タンクに入れて嫌気性発酵を行いました。今年は気温が低かったため、発酵が穏やかに進み、その結果アナエロビックプロセスでありながら、主調にはグレープフルーツを思わせる明るい柑橘系のフレーバーが現れています。

さらにカップが冷めてくると、ワインのようなタンニン感も感じられ、幅広い表現力を持つオリジンに仕上がっています。ブラックでもミルクビバレジでも最適なコーヒーです。