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[2023] BAOSHAN Wine Yeast Fermentation Natural

[2023] BAOSHAN Wine Yeast Fermentation Natural

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Origin : BAOSHAN



Farm : CONG GANG Coffee Farm

Variety : Catimor 

Altitude : 1520-1600m

Screen : ≥14# 

Moisture Content : 10.1 %

Density:778g/L


Notes : Cream Liquor, Blackcurrant  , Winey , Grape



雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的に知名度の高い産地ですが、今回のナチュラルはMOUNTAIN MOVERが直接農園に行き、独自に選別したイースト(酵母菌)を使用し、精製処理したオリジナルロットです。

今回のプロセスでは、まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封させます。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候、温度、湿度などによって発酵時間を調整しています。

独自に選別したワインイーストを使用しているため、クリームリキュールのような芳醇な香りと、濃厚な甘さを感じることができます。低温になりますとブラックカラントの甘酸っぱさがありながら、最後までワインのような奥行きのある余韻を楽めます。

MOUNTAIN MOVERはこれからもこのような小さな農園と積極的に連携し、将来の品質向上や持続可能なコーヒー生産ができるよう助力していきます。皆さんと共に農園たちの成長と進歩を見届けていきましょう。