[2024] DEHONG Traditional Washed

Origin : DEHONG

Farm : NANDI Coffee Farm

Variety : Catimor

Altitude : 1580-1720m

Screen : ≥14#　(Defects  ≤3%)

Moisture Content : 9.5 %

Notes :  Floral , Mandarin Orange , Darjeeling Tea

雲南北側に位置する徳広(デーホン)地域の小さな農園から生産されたマイクロロットのウォシュッドです。

小規模な農園ではありますが、標高の高い地域のみコーヒーを栽培し、上質なスペシャルティコーヒーだけに専念しています。そして精製処理については、農園主のこだわりによりかえって嫌気性発酵などを実施せずに伝統あるウェットファーメンテーションのウォシュッドに仕上げています。標高の高い完熟したコーヒーチェリーを収穫後、そのままアンパルプして、パーチメントコーヒーを一晩水に浸してミューシレージを取り除きます。その後アフリカンベッドで目標の含水率になるまで天日乾燥させ、パーチメントコーヒーの状態で寝かせます。

高い標高で栽培されているため、激しい昼夜寒暖差によって高密度なグリーンビーンズになっており、柑橘系の明るいアシティティーとホワイトフラワーのような香り、冷めてくるとダージリンティーのような華やかさも感じられます。プロセスによっての影響を最小限にした、ありのままの雲南スペシャルティコーヒーです。