{"title":"GREEN BEANS","description":"\u003cp\u003e中国雲南省の自社農園・契約農園から、スペシャルティコーヒーの生豆をダイレクトトレードでお届けしています。2025年ニュークロップ販売中。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e毎年の生産期に産地へ赴き、イーストファーメンテーション、アナエロビック、オーク樽熟成など、精製処理の設計段階から関わったオリジナルロットを買い付けています。保山・徳宏・プーアル・臨滄・孟連・西双版納といった主要産地から、農園単位でご紹介します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意。ロースター様・カフェ様向けの生豆卸にも対応しており、数量に応じた価格でご提供します。まずはサンプルでカップをお確かめください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e産地ごとの位置関係や農園の詳細は\u003ca href=\"https:\/\/mmcoffee.co.jp\/coffeemap\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e公式サイトの産地地図\u003c\/a\u003eでご覧いただけます。雲南コーヒーの背景については\u003ca href=\"\/blogs\/news\/what-is-yunnan-coffee\"\u003e雲南コーヒーとは\u003c\/a\u003eで解説しています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"2025-baoshan-vanilla-infusion-oak-barrel","title":"[2025] BAOSHAN Vanilla Infusion Oak Barrel Fermentation Washed","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigin：BAOSHAN（保山）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFarm：GUWA Coffee Farm（谷瓦農園）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVariety：Catimor P4\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAltitude：1,300-1,550m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcess：Vanilla Infusion \/ Oak Barrel Fermentation \/ Washed\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScreen：≥14#｜Moisture：13.1%｜Density：1,012g\/L\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNotes：Vanilla, Cream, Rum, Tiramisu\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e2025年に新しく開設された「谷瓦農園」は、保山と徳宏の間に位置し、カルチャリングや実験的な発酵を積極的に取り入れる新世代の農園です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのロットは MOUNTAIN MOVER として初めてのインフューズドコーヒーで、何度もサンプルをテストしたうえで買い付けを決定しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e――完熟したコーヒーチェリーをアンパルプした後、そのままオーク樽に閉じ込め、さらにバニラと食用バニラエキスを加えて5日間発酵させています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e――オーク樽とバニラ、二重の影響がそのままフレーバーに反映され、まさにティラミスのようなストレートパンチ。バニラの甘い香りにラム酒を思わせるアルコール感、そしてクリームのように濃厚なテクスチャーが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単独で使うのが強すぎるぐらいフレーバーが明確で、ブレンドにも非常に適しているコーヒーです。ぜひ一度お試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g )","offer_id":45548100059424,"sku":"20235sp02","price":1800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":45548100092192,"sku":"20250102","price":6000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"10kg ( ￥5900\/kg )","offer_id":45548100124960,"sku":"20251002","price":59000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"30kg ( ￥5800\/kg 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Barrel","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigin：MENGLIAN（孟連）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFarm：JINSHAN Coffee Farm（金山農園）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVariety：Catimor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAltitude：1,500m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcess：Anaerobic Fermentation Natural \/ Oak Barrel Aging\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScreen：≥14#｜Moisture：12.4%｜Density：855g\/L\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNotes：Yogurt, Black Berry, Sake Lees, Jackfruit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族のひとつ）は、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の産地としても非常に有名な地域です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e――洗浄したコーヒーチェリーをアフリカンベッドで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e――日本酒の酒粕のような香りが特徴的です。普段このような発酵系のロットはやや暗い印象になりがちですが、低温で熟成・乾燥させているため、ヨーグルトのような乳酸っぽい明るいアシディティが感じられます。温度が下がるとプーアル茶のような程よい渋さが顔を出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドリップはもちろん、エスプレッソやミルクビバレッジにも大変おすすめなオリジンです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g )","offer_id":47407081324832,"sku":"2025sp06","price":1059.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1kg","offer_id":47407081357600,"sku":"20250106","price":3530.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"10kg ( ￥3430\/kg 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Plum\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的知名度の高い産地です。このナチュラルは MOUNTAIN MOVER が直接農園に赴き、独自に選別したイースト（酵母）を使用して精製処理したオリジナルロットです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e――まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封します。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候・温度・湿度によって発酵時間を調整しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e――独自に選別したワインイーストを使用しているため、高温時はドライプラムのような濃厚な香りと甘さ。低温になるとブラックカラントの甘酸っぱさがありながら、最後までワインのような奥行きのある余韻を楽しめます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMOUNTAIN MOVER はこれからもこのような小さな農園と積極的に連携し、将来の品質向上や持続可能なコーヒー生産ができるよう助力していきます。皆さんと共に農園たちの成長と進歩を見届けていきましょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g 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, Oolong Tea , Sparkling Wine\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雲南省の北側に位置する徳宏(デホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳宏熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳宏熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。2024年ロットと同じく、相変わらず繊細なフレーバーを持っているコーヒーです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大変人気な商品につき、在庫に限りがございますので、お早めにお買い求めください。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g 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≤4%）｜Moisture：10.3%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNotes：Hyuganatsu, Caramel, Vegetable Juice\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e往年安定したクオリティを保っている GU LAI WANG のウォッシュド、2025年ロットです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e——1,520m のカティモールとティピカのレッドチェリーのみを使用し、厳密に選別を行います。コーヒーチェリーの状態で嫌気性発酵させ、天候や温度によって時間を調整します。その後コーヒーパルプを除去し、第二段階のドライファーメンテーションを実施。中心部の温度を維持するためにこまめな管理を徹底し、外側と内側の温度差を把握しながら定期的に裏返しています。発酵後はアフリカンベッドで乾燥し、パーチメントの状態で1ヶ月以上寝かせます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e——日向夏のようなまろやかな酸味がありつつ、高温時にキャラメルのような香ばしさを感じられます。程よいハーブ感もあり、どの焙煎度でも扱える非常に飲みやすいウォッシュドです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eブレンドのベースとしても、シングルでも使いやすい定番ロットです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g 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Fermentation Honey\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScreen：≥14#｜Moisture：10.2%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNotes：White Grapefruit, Brown Sugar, Milk Chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e西双版納のさらに南に位置する YUNLAN ESTATE は、毎年 MOUNTAIN MOVER と共にさまざまな実験的なプロセスに取り組んでいます。雲南の中でも特に標高の高い農園で、平均 1,700m の山地にて多様なコーヒー品種を栽培しています。高標高ゆえに生豆の密度が高く、毎年安定して良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e――複数品種の完熟チェリーを丁寧に洗浄・選別した後、タンクに入れて嫌気性発酵を行いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e――今年は気温が低かったため発酵が穏やかに進み、アナエロビックプロセスでありながら、主調にはグレープフルーツを思わせる明るい柑橘系のフレーバーが現れています。ブラウンシュガーとミルクチョコレートの甘みが重なり、カップが冷めてくるとワインのようなタンニン感も感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e幅広い表現力を持つオリジンで、ブラックでもミルクビバレッジでも最適なコーヒーです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g 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Anaerobic Fermentation Natural\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScreen：≥14#｜Moisture：9.8%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNotes：Jack Fruit, Cherry Liqueur, Dark Chocolate, Juniper Berry\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e往年大好評を頂いている SILANJIA のトリプルファーメンテーションナチュラル、2025年ロットです。毎年高いクオリティを維持しながら、少量生産を続けているマイクロロットです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e精製処理\u003c\/strong\u003e――完熟のコーヒーチェリーを洗浄・選別した後に48時間嫌気性発酵。一回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後に同じ手順で二回目を繰り返します。最後に三回目の嫌気性発酵を終えてから、正式な乾燥工程に入ります。複数回のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わる微生物の種類が多くなり、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカップ\u003c\/strong\u003e――ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ（トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eご注意\u003c\/strong\u003e――収穫期の雨季が例年より遅く、コーヒーチェリーのクオリティーが例年よりやや落ちている傾向です。選別をより細かく行い、ハンドピックも実施していますが、生豆状態では選別できないクエイカーズが例年より多めの印象です。焙煎後のハンドピックを推奨します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"MOUNTAIN MOVER","offers":[{"title":"Sample ( 300g 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